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Coniglio alla ligure
Mettete in una casseruola capiente dell’olio extravergine di olive taggiasche e fateci appassire a fuoco basso della cipolla e dell’aglio tritati.
Unite i pezzi di coniglio e rosolatelo, aggiungete le foglie di alloro, di timo e un trito di rosmarino.
Cuocete fino a quando il coniglio avrà assunto un bel colorito dorato. Aggiungete un bicchiere di Vermentino rosso e lasciate evaporare. Aggiungete ancora dei pinoli a piacere. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere per circa un’ora a fuoco lento, aggiungendo del brodo.
Coniglio a pezzi
Rosolate il coniglio nell’olio e burro e qualche pezzo di cipolla, aggiungete sale e pepe quanto basta.
Fate insaporire per qualche minuto, quindi versate della passata di pomodoro (4-5 cucchiai) e fate cuocere con il coperchio a fuoco lento per circa 45 minuti.
Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua.
Quando il coniglio sarà ben rosolato, aggiungete delle tenere punte di asparago. A parte preparate degli involtini di zucchine e peperoni e servite ben caldo.
Sottocosce di tacchino
Rosolate in una padella con dell’olio EVO le sottocosce.
Fatele dorare adeguatamente, salate e pepate q.b.
Prendete un tegame da forno, riponetevi le sottocosce, versate un bicchiere di vino bianco e cospargete gli spazi rimanenti con delle cipolline sbucciate.
Inserite anche una foglia di alloro spezzata a metà.
Riponete in forno preriscaldato a 180° per circa 1 ora.
A metà cottura mescolate le cipolline, girate le sottocosce, bagnate nuovamente con del vino bianco o dell’acqua e terminate la cottura con 5 minuti di grill.