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Salsiccia di coniglio
Tagliate la nostra salsiccia in parti che arrotolerete a spirale, per comodità potete infilzarle con uno spiedino.
Pungetela diverse volte con i denti di una forchetta. Lavare del rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
Mettere la salsiccia sulla griglia, non troppo vicino alla brace, poiché la cottura deve avvenire a fuoco dolce, girando di tanto in tanto e cospargendo con il rosmarino tritato precedentemente.
Il tempo di cottura è solitamente attorno ai 15 minuti.
Bistecche di coniglio
In una padella saltate i cavoletti di Bruxelles (precedentemente sbollentati in acqua) insieme ai broccoli con dell’olio Evo ed una noce di burro. In una casseruola cuocere a parte le bistecche di coniglio bagnandole con il succo di mezzo limone e la medesima quantità d’acqua. Una volta portato a bollore, cuocete a fuoco basso per circa 40 minuti. A questo punto aggiungete un cucchiaio di yogurt magro e due o tre cucchiai d’acqua, mescolate e cuocete ancora per altri 15 minuti. A fine cottura adagiate su un piatto da portata le bistecche di coniglio ed affiancatele con i broccoli e i cavoletti. Salate e pepate a piacere.
Cosce di coniglio
Impanate nella farina bianca le cosce di coniglio e scaldate una padella con un cucchiaio abbondante di olio Extra Vergine di Oliva. Rosolatele per bene a fuoco vivace, poi mettete il coperchio e cuocete a fiamma bassa per circa 40 minuti. Aggiungete le olive verdi e di tanto in tanto dell’acqua per non far asciugare troppo la carne.
A cottura quasi terminata aggiungete un cucchiaino di senape di Digione e saltate per qualche minuto.
Guarnite il coniglio con la salsa, un po’ di rosmarino, un rametto di timo e un bel trito di peperoncino.