Prendete le nostre sottocosce di pollo, strofinatele con un mix di aromi come il rosmarino, un po’ di timo, del pepe del Paradiso e, se vi piace, della cipolla tritata finemente.
Fatele rosolare in un tegame con 30 g di burro.
Quando saranno ben dorate, bagnatele con un bicchiere di birra bionda italiana. Mettete il coperchio e lasciate cuocere su fuoco moderato per circa 30 minuti.
A parte cuocete del cuscus che condirete con delle verdurine miste, tagliate piccolissime, saltate preventivamente in padella con un po’ di olio EVO.
Disponete il cuscus su un piatto piano e adagiatevi sopra il pollo con il suo sughetto.

In una ciotola capiente mescolate farina, paprica e sale, quindi infarinatevi le ali. Scaldate abbondante olio evo in una padella con uno spicchio d’aglio intero schiacciato, fatelo sfrigolare ed eliminatelo prima che colori troppo. Eliminate la farina in eccesso e disponete le alette nella padella facendole cuocere a fuoco basso per circa 25 minuti, mescolando spesso. Quando iniziano ad essere ben dorate, sfumatele con del vino bianco e fate consumare l’alcol. Servitele ben calde con il loro sughetto, guarnendo con dei rametti di rosmarino.

Adagiate in una casseruola i pezzi di pollo precedentemente spennellati con dell’olio EVO.
Nella stessa pentola riponete una cipolla di media grandezza tagliata in 4 pezzi, del rosmarino intero, un rametto di salvia, delle carote, qualche pezzetto di patata tagliata a cubetti piuttosto grandi e delle olive nere.
Rosolate per bene e dopo circa 5 minuti aggiungete della passata di pomodoro; cuocete per circa 50 minuti con il coperchio, a fuoco medio. Rigirate spesso. Finite la cottura senza coperchio per far rapprendere il sugo.