Impanate velocemente gli ossibuchi nella farina bianca. Mettete in una casseruola dell’olio Evo ed una noce di burro, soffriggete cipolla, sedano e carota, aggiungete una foglia di alloro, riponetevi gli ossibuchi e fate rosolare. A parte tagliate una carota ed una costa di sedano a cubetti da mezzo centimetro e lasciateli da parte. A ossibuchi rosolati aggiungete circa 200 gr di passata di pomodoro, fate cuocere e consumare lentamente per circa 30 minuti, aggiungete a questo punto le verdurine tagliate a cubetti e terminate la cottura per altri 10 minuti.