Mettete in una casseruola capiente dell’olio extravergine di olive taggiasche e fateci appassire a fuoco basso della cipolla e dell’aglio tritati.
Unite i pezzi di coniglio e rosolatelo, aggiungete le foglie di alloro, di timo e un trito di rosmarino.
Cuocete fino a quando il coniglio avrà assunto un bel colorito dorato. Aggiungete un bicchiere di Vermentino rosso e lasciate evaporare. Aggiungete ancora dei pinoli a piacere. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere per circa un’ora a fuoco lento, aggiungendo del brodo.

Rosolate il coniglio nell’olio e burro e qualche pezzo di cipolla, aggiungete sale e pepe quanto basta.
Fate insaporire per qualche minuto, quindi versate della passata di pomodoro (4-5 cucchiai) e fate cuocere con il coperchio a fuoco lento per circa 45 minuti.
Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua.
Quando il coniglio sarà ben rosolato, aggiungete delle tenere punte di asparago. A parte preparate degli involtini di zucchine e peperoni e servite ben caldo.