Mettete in una casseruola capiente dell’olio extravergine di olive taggiasche e fateci appassire a fuoco basso della cipolla e dell’aglio tritati.
Unite i pezzi di coniglio e rosolatelo, aggiungete le foglie di alloro, di timo e un trito di rosmarino.
Cuocete fino a quando il coniglio avrà assunto un bel colorito dorato. Aggiungete un bicchiere di Vermentino rosso e lasciate evaporare. Aggiungete ancora dei pinoli a piacere. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere per circa un’ora a fuoco lento, aggiungendo del brodo.