in casseruola
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Ossibuchi di tacchino
Impanate velocemente gli ossibuchi nella farina bianca. Mettete in una casseruola dell’olio Evo ed una noce di burro, soffriggete cipolla, sedano e carota, aggiungete una foglia di alloro, riponetevi gli ossibuchi e fate rosolare. A parte tagliate una carota ed una costa di sedano a cubetti da mezzo centimetro e lasciateli da parte. A ossibuchi rosolati aggiungete circa 200 gr di passata di pomodoro, fate cuocere e consumare lentamente per circa 30 minuti, aggiungete a questo punto le verdurine tagliate a cubetti e terminate la cottura per altri 10 minuti.
Spezzatino
di tacchino
In una casseruola rosolate in olio Evo e soffritto lo spezzatino, a metà cottura aggiungete della passata di pomodoro e del vino bianco, fate consumare lentamente. Nel frattempo in una padella preparate una ratatuille di verdure: zucchine, peperoni gialli e rossi, salando a metà cottura per eliminare l’acqua. Adagiate su un piatto da portata la ratatuille e ponetevi sopra lo spezzatino precedentemente salato. Cospargete con del basilico fresco, pepe e peperoncino a piacere.
Coniglio a pezzi
Rosolate il coniglio nell’olio e burro e qualche pezzo di cipolla, aggiungete sale e pepe quanto basta.
Fate insaporire per qualche minuto, quindi versate della passata di pomodoro (4-5 cucchiai) e fate cuocere con il coperchio a fuoco lento per circa 45 minuti.
Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua.
Quando il coniglio sarà ben rosolato, aggiungete delle tenere punte di asparago. A parte preparate degli involtini di zucchine e peperoni e servite ben caldo.
Coniglio alla ligure
Mettete in una casseruola capiente dell’olio extravergine di olive taggiasche e fateci appassire a fuoco basso della cipolla e dell’aglio tritati.
Unite i pezzi di coniglio e rosolatelo, aggiungete le foglie di alloro, di timo e un trito di rosmarino.
Cuocete fino a quando il coniglio avrà assunto un bel colorito dorato. Aggiungete un bicchiere di Vermentino rosso e lasciate evaporare. Aggiungete ancora dei pinoli a piacere. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere per circa un’ora a fuoco lento, aggiungendo del brodo.
Pollo a pezzi
Adagiate in una casseruola i pezzi di pollo precedentemente spennellati con dell’olio EVO.
Nella stessa pentola riponete una cipolla di media grandezza tagliata in 4 pezzi, del rosmarino intero, un rametto di salvia, delle carote, qualche pezzetto di patata tagliata a cubetti piuttosto grandi e delle olive nere.
Rosolate per bene e dopo circa 5 minuti aggiungete della passata di pomodoro; cuocete per circa 50 minuti con il coperchio, a fuoco medio. Rigirate spesso. Finite la cottura senza coperchio per far rapprendere il sugo.
Ali di pollo
In una ciotola capiente mescolate farina, paprica e sale, quindi infarinatevi le ali. Scaldate abbondante olio evo in una padella con uno spicchio d’aglio intero schiacciato, fatelo sfrigolare ed eliminatelo prima che colori troppo. Eliminate la farina in eccesso e disponete le alette nella padella facendole cuocere a fuoco basso per circa 25 minuti, mescolando spesso. Quando iniziano ad essere ben dorate, sfumatele con del vino bianco e fate consumare l’alcol. Servitele ben calde con il loro sughetto, guarnendo con dei rametti di rosmarino.
Sottocosce
di pollo
Prendete le nostre sottocosce di pollo, strofinatele con un mix di aromi come il rosmarino, un po’ di timo, del pepe del Paradiso e, se vi piace, della cipolla tritata finemente.
Fatele rosolare in un tegame con 30 g di burro.
Quando saranno ben dorate, bagnatele con un bicchiere di birra bionda italiana. Mettete il coperchio e lasciate cuocere su fuoco moderato per circa 30 minuti.
A parte cuocete del cuscus che condirete con delle verdurine miste, tagliate piccolissime, saltate preventivamente in padella con un po’ di olio EVO.
Disponete il cuscus su un piatto piano e adagiatevi sopra il pollo con il suo sughetto.
Salsiccia di pollo
e tacchino
È ideale per le vostre grigliate, ma è facile e veloce da cucinare anche in padella o al forno, noi vi proponiamo una ricetta classica, gustosa e conviviale.
Fate un soffritto classico in casseruola, dorate la salsiccia tagliata a pezzi a fuoco molto vivace. Aggiungete del concentrato o conserva di pomodoro fatta in casa, alcune foglie di basilico e delle patate tagliate a bastoncini.
Fate stufare il tutto a fuoco moderato sino a quando le patate saranno cotte al dente.
Servite in piatti fondi guarnendo il piatto con dei crostoni di pane spolverati di paprica dolce e qualche cipollotto.
Rolata di pollo
In una casseruola disporre la rolata e farla rosolare con olio evo e soffritto di cipolla, carota e sedano.
Aggiungere dei cipollotti sbucciati e far dorare anche questi per qualche minuto. Versare un bicchiere di vino bianco, lasciare evaporare l’alcol e coprire con un coperchio la casseruola. Ricordate di girare la rolata continuamente affinché i succhi rilasciati dalla carne e dalle cipolline impregnino la carne di pollo. A fine cottura salare e pepare q.b. Disporre la rolata su un tagliere, tagliare a fette e servire su piatti piani disponendo accuratamente le cipolline ed il sugo di cottura.
Accompagnare eventualmente con delle patate al forno.
Pollo nostrano
In una casseruola saltate velocemente dei broccoli e delle olive verdi in un soffritto classico abbondante.
Dopo pochi minuti adagiate i pezzi di pollo, versate un bicchiere di vino bianco, lasciate sfumare l’alcool e coprite con un coperchio. Fate cuocere a fuoco medio per circa 50 minuti controllando costantemente che ci sia sufficiente fondo di cottura, altrimenti allungare con dell’acqua. Dopo 50 minuti scoperchiate la casseruola e terminate la cottura per altri 10 minuti, salando e pepando a piacere.