coniglio – Paolo Polli https://www.paolopolli.net Pollivendolo di famiglia dal 1870 Wed, 01 Oct 2025 09:07:07 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.9.26 Hamburgerdi coniglio https://www.paolopolli.net/hamburger-di-coniglio/ Wed, 24 Jun 2015 14:07:08 +0000 https://www.paolopolli.net/?p=1129 Farcite dei bocconcini integrali con lattuga, pomodoro e della maionese a cui potete aggiungere a piacere un po’ di senape in grani.
Cuocete gli hamburger in una padella antiaderente per poco meno di 10 minuti, salate e aggiungete una spolverata di pepe del Sichuan. Una volta cotti riponeteli nei bocconcini e fermate il tutto con uno stuzzicadenti in bambù. I vostri ospiti saranno colpiti dall’originalità e dalla leggerezza.

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]]> Rolata di coniglio https://www.paolopolli.net/rolata-di-coniglio/ Wed, 24 Jun 2015 13:42:13 +0000 https://www.paolopolli.net/?p=1126 La nostra rolata è già pronta da cuocere in forno: preriscaldate il forno a 200°, disponete la rolata in una casseruola senza aggiungere condimenti, con la sua stessa carta (velocizzerà la cottura, come un cartoccio).
Infornate per circa 1 ora e nel frattempo preparate un contorno di verdure come carote, cavolfiori o cipolle.
A fine cottura, togliete la carta, tagliate a fette la rolata e servite con il contorno di verdure.

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]]> Coniglio a pezzi https://www.paolopolli.net/coniglio-a-pezzi/ Wed, 24 Jun 2015 12:14:37 +0000 https://www.paolopolli.net/?p=1093 Rosolate il coniglio nell'olio e burro e qualche pezzo di cipolla, aggiungete sale e pepe quanto basta.
Fate insaporire per qualche minuto, quindi versate della passata di pomodoro (4-5 cucchiai) e fate cuocere con il coperchio a fuoco lento per circa 45 minuti.
Se necessario, aggiungete un po' d'acqua.
Quando il coniglio sarà ben rosolato, aggiungete delle tenere punte di asparago. A parte preparate degli involtini di zucchine e peperoni e servite ben caldo.

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]]> Coniglio alla ligure https://www.paolopolli.net/coniglio-alla-ligure/ Wed, 24 Jun 2015 12:10:31 +0000 https://www.paolopolli.net/?p=1089 Mettete in una casseruola capiente dell’olio extravergine di olive taggiasche e fateci appassire a fuoco basso della cipolla e dell'aglio tritati.
Unite i pezzi di coniglio e rosolatelo, aggiungete le foglie di alloro, di timo e un trito di rosmarino.
Cuocete fino a quando il coniglio avrà assunto un bel colorito dorato. Aggiungete un bicchiere di Vermentino rosso e lasciate evaporare. Aggiungete ancora dei pinoli a piacere. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere per circa un’ora a fuoco lento, aggiungendo del brodo.

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]]> Cosce di coniglio https://www.paolopolli.net/cosce-di-coniglio/ Wed, 24 Jun 2015 10:53:40 +0000 https://www.paolopolli.net/?p=1080 Impanate nella farina bianca le cosce di coniglio e scaldate una padella con un cucchiaio abbondante di olio Extra Vergine di Oliva. Rosolatele per bene a fuoco vivace, poi mettete il coperchio e cuocete a fiamma bassa per circa 40 minuti. Aggiungete le olive verdi e di tanto in tanto dell’acqua per non far asciugare troppo la carne.
A cottura quasi terminata aggiungete un cucchiaino di senape di Digione e saltate per qualche minuto.
Guarnite il coniglio con la salsa, un po’ di rosmarino, un rametto di timo e un bel trito di peperoncino.

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]]> Bistecche di coniglio https://www.paolopolli.net/bistecche-di-coniglio/ Wed, 24 Jun 2015 10:51:49 +0000 https://www.paolopolli.net/?p=1078 In una padella saltate i cavoletti di Bruxelles (precedentemente sbollentati in acqua) insieme ai broccoli con dell’olio Evo ed una noce di burro. In una casseruola cuocere a parte le bistecche di coniglio bagnandole con il succo di mezzo limone e la medesima quantità d’acqua. Una volta portato a bollore, cuocete a fuoco basso per circa 40 minuti. A questo punto aggiungete un cucchiaio di yogurt magro e due o tre cucchiai d’acqua, mescolate e cuocete ancora per altri 15 minuti. A fine cottura adagiate su un piatto da portata le bistecche di coniglio ed affiancatele con i broccoli e i cavoletti. Salate e pepate a piacere.

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]]> Salsiccia di coniglio https://www.paolopolli.net/salsiccia-di-coniglio/ Wed, 24 Jun 2015 10:41:52 +0000 https://www.paolopolli.net/?p=1074 Tagliate la nostra salsiccia in parti che arrotolerete a spirale, per comodità potete infilzarle con uno spiedino.
Pungetela diverse volte con i denti di una forchetta. Lavare del rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
Mettere la salsiccia sulla griglia, non troppo vicino alla brace, poiché la cottura deve avvenire a fuoco dolce, girando di tanto in tanto e cospargendo con il rosmarino tritato precedentemente.
Il tempo di cottura è solitamente attorno ai 15 minuti.

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