giugno 2015
Coniglio alla ligure
Mettete in una casseruola capiente dell’olio extravergine di olive taggiasche e fateci appassire a fuoco basso della cipolla e dell’aglio tritati.
Unite i pezzi di coniglio e rosolatelo, aggiungete le foglie di alloro, di timo e un trito di rosmarino.
Cuocete fino a quando il coniglio avrà assunto un bel colorito dorato. Aggiungete un bicchiere di Vermentino rosso e lasciate evaporare. Aggiungete ancora dei pinoli a piacere. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere per circa un’ora a fuoco lento, aggiungendo del brodo.
Cosce di coniglio
Impanate nella farina bianca le cosce di coniglio e scaldate una padella con un cucchiaio abbondante di olio Extra Vergine di Oliva. Rosolatele per bene a fuoco vivace, poi mettete il coperchio e cuocete a fiamma bassa per circa 40 minuti. Aggiungete le olive verdi e di tanto in tanto dell’acqua per non far asciugare troppo la carne.
A cottura quasi terminata aggiungete un cucchiaino di senape di Digione e saltate per qualche minuto.
Guarnite il coniglio con la salsa, un po’ di rosmarino, un rametto di timo e un bel trito di peperoncino.
Bistecche di coniglio
In una padella saltate i cavoletti di Bruxelles (precedentemente sbollentati in acqua) insieme ai broccoli con dell’olio Evo ed una noce di burro. In una casseruola cuocere a parte le bistecche di coniglio bagnandole con il succo di mezzo limone e la medesima quantità d’acqua. Una volta portato a bollore, cuocete a fuoco basso per circa 40 minuti. A questo punto aggiungete un cucchiaio di yogurt magro e due o tre cucchiai d’acqua, mescolate e cuocete ancora per altri 15 minuti. A fine cottura adagiate su un piatto da portata le bistecche di coniglio ed affiancatele con i broccoli e i cavoletti. Salate e pepate a piacere.
Salsiccia di coniglio
Tagliate la nostra salsiccia in parti che arrotolerete a spirale, per comodità potete infilzarle con uno spiedino.
Pungetela diverse volte con i denti di una forchetta. Lavare del rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
Mettere la salsiccia sulla griglia, non troppo vicino alla brace, poiché la cottura deve avvenire a fuoco dolce, girando di tanto in tanto e cospargendo con il rosmarino tritato precedentemente.
Il tempo di cottura è solitamente attorno ai 15 minuti.
Pollo a pezzi
Adagiate in una casseruola i pezzi di pollo precedentemente spennellati con dell’olio EVO.
Nella stessa pentola riponete una cipolla di media grandezza tagliata in 4 pezzi, del rosmarino intero, un rametto di salvia, delle carote, qualche pezzetto di patata tagliata a cubetti piuttosto grandi e delle olive nere.
Rosolate per bene e dopo circa 5 minuti aggiungete della passata di pomodoro; cuocete per circa 50 minuti con il coperchio, a fuoco medio. Rigirate spesso. Finite la cottura senza coperchio per far rapprendere il sugo.
Ali di pollo
In una ciotola capiente mescolate farina, paprica e sale, quindi infarinatevi le ali. Scaldate abbondante olio evo in una padella con uno spicchio d’aglio intero schiacciato, fatelo sfrigolare ed eliminatelo prima che colori troppo. Eliminate la farina in eccesso e disponete le alette nella padella facendole cuocere a fuoco basso per circa 25 minuti, mescolando spesso. Quando iniziano ad essere ben dorate, sfumatele con del vino bianco e fate consumare l’alcol. Servitele ben calde con il loro sughetto, guarnendo con dei rametti di rosmarino.
Sottocosce
di pollo
Prendete le nostre sottocosce di pollo, strofinatele con un mix di aromi come il rosmarino, un po’ di timo, del pepe del Paradiso e, se vi piace, della cipolla tritata finemente.
Fatele rosolare in un tegame con 30 g di burro.
Quando saranno ben dorate, bagnatele con un bicchiere di birra bionda italiana. Mettete il coperchio e lasciate cuocere su fuoco moderato per circa 30 minuti.
A parte cuocete del cuscus che condirete con delle verdurine miste, tagliate piccolissime, saltate preventivamente in padella con un po’ di olio EVO.
Disponete il cuscus su un piatto piano e adagiatevi sopra il pollo con il suo sughetto.
Involtini di pollo con pelle
Fate sciogliere del burro in una padella antiaderente, rosolate gli involtini a fiamma viva da entrambi i lati e quando saranno ben dorati, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Fate evaporare il vino e aggiungete un paio di mestoli di brodo, salate, coprite con un coperchio e cuocete per circa 15 minuti. Quando gli involtini saranno pronti toglieteli dalla padella e teneteli in caldo. Ora fate rapprendere la salsina rimasta in padella ottenuta dal brodo. Per renderla ancora più gustosa potete aggiungere un cucchiaio di formaggio cremoso e farlo sciogliere. Servite gli involtini ben caldi cospargendoli con la loro salsina.
Rostelle di pollo
In pochi minuti avrai un piatto pronto leggero e sano, ottimo anche come aperitivo!
In padella cuoci per qualche minuto le nostre rostelle in poco olio EVO, senza aggiungere altri condimenti.
Una volta dorati insaporisci con qualche goccia di succo di limone e servile su un bel piatto colorato con dell’insalata verde e salsa di soia.
Salsiccia di pollo
e tacchino
È ideale per le vostre grigliate, ma è facile e veloce da cucinare anche in padella o al forno, noi vi proponiamo una ricetta classica, gustosa e conviviale.
Fate un soffritto classico in casseruola, dorate la salsiccia tagliata a pezzi a fuoco molto vivace. Aggiungete del concentrato o conserva di pomodoro fatta in casa, alcune foglie di basilico e delle patate tagliate a bastoncini.
Fate stufare il tutto a fuoco moderato sino a quando le patate saranno cotte al dente.
Servite in piatti fondi guarnendo il piatto con dei crostoni di pane spolverati di paprica dolce e qualche cipollotto.