In padella fate un soffritto di cipolla, sedano e carota in olio EVO. Adagiarvi i saltimbocca dopo averli spolverati leggermente di farina, coprire e lasciar cuocere per circa 15 minuti. A fine cottura aggiungere un cucchiaio di nocciole Piemonte IGP tostate e sbriciolate. Un salto in padella per alcuni minuti, quindi servire.

Nel nostro caso abbiamo fatto bollire il petto di pollo intero in brodo vegetale. A media cottura l’abbiamo passato in padella con dell’olio EVO, spolverato con erbette fini di Provenza ed un po’ di paprica dolce per colorarlo leggermente e dargli un brio piccante.